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蘭州清湯牛肉面是快餐，也保持了中餐的特點(diǎn)，這也是蘭州文化的一部分。

從 2018 年提出國家申遺計(jì)劃，到 2021 年 6 月 10 日夢想成真，這里面承載了一代又一代牛肉面從業(yè)者的心血。蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長馬利民告訴記者，歷過三年多的不懈奮斗，蘭州牛肉面終于有了“國家非遺”這一金字招牌。

蘭州拉面，一根面條細(xì)微的粗細(xì)之分與形狀之變，對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風(fēng)味，也極考驗(yàn)一個(gè)拉面師傅的手藝。

蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意。

在蘭州，牛肉面店散落在全城的各個(gè)角落。多少年以來，蘭州人起床洗漱完diyi件事情就是以快的速度奔向自己心宜的牛肉面店。

甘肅省商務(wù)廳召開2021年蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作推進(jìn)會(huì)

馬保子，這位天才的美食設(shè)計(jì)者，他的理想主義情懷被折進(jìn)時(shí)代的皺褶里，需要流淌的時(shí)光來慢慢釋放。

蓬灰中的碳酸鉀與面團(tuán)中的淀粉發(fā)生反應(yīng)，給面團(tuán)帶來了奇妙的變化。原本潔白玉潤的面團(tuán)有了一層發(fā)亮的微黃，質(zhì)感柔韌、筋道，嘗試著拽一塊下來，揉成條狀，輕輕一拉，柔性和韌性恰到好處，意味著用灰的工藝無可挑剔，接下來只等顧客進(jìn)店，面匠要展示拉面的技藝了。

而對于面食經(jīng)營者來說，這種添加劑煩瑣的熬制過程更能體現(xiàn)一個(gè)人的工匠精神。因此，自馬保子始，關(guān)于牛肉面和蓬灰之間的關(guān)聯(lián)便有了某種天啟般的神秘色彩。水蓬草，一種在干旱的黃土高原上野蠻瘋長的蓬類植物在化成灰燼后還能成就這樣一段生命的傳奇。

牛肉面里面的和面是另一個(gè)至關(guān)重要的程序。在牛肉面的眾多傳說中，和尚頭面粉被賦予了一種神話色彩，其生產(chǎn)地的光照、土壤、氣候甚至地下水都被拿來說事。

蘭州人的每天，是從牛肉面開始的。隨便進(jìn)一家店，都香到你流淚。歡迎您來蘭州，品嘗我們的牛肉面，體驗(yàn)我們蘭州風(fēng)味小吃！

澄清蘭州沒有蘭州牛肉拉面我們從不退縮！因?yàn)槿绻o我一個(gè)贊美蘭州的理由，我想不會(huì)是因?yàn)槟吧说哪侵m州煙，也不會(huì)是讓人魂?duì)繅艨M蘭州民謠，而是那一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面。因?yàn)樵谔m州，早晨我們不是被鬧鐘叫醒的，而是被飄進(jìn)窗戶的牛肉面香味給叫醒的?！疤m州人的早晨，是從...