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蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意。

在蘭州，牛肉面店散落在全城的各個(gè)角落。多少年以來(lái)，蘭州人起床洗漱完diyi件事情就是以快的速度奔向自己心宜的牛肉面店。

隴尚合牛肉面白銀市平川區(qū)加盟店于2021年6月3號(hào)隆重開業(yè)，在此，蘭州隴尚合餐飲餐飲總部daibiao全體員工祝賀平川加盟店開業(yè)大吉，生意興??！

甘肅省商務(wù)廳召開2021年蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作推進(jìn)會(huì)

你雙手捧著這碗面，在你眼中它仿佛是整個(gè)世界。你似乎聽(tīng)到一頭牛在高原清晨的金色陽(yáng)光中歡唱，他的身旁是一片風(fēng)中輕擺身體輕聲應(yīng)和的麥穗，放牛娃揮舞皮鞭抽在牛背上奏出了維瓦爾第的《四季》。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多月的裝修，上海店于2021年5月27日正式開業(yè)，在此，蘭州隴尚合餐飲總公司daibiao全體員工祝賀上海店開業(yè)大吉，生意興??！

馬保子，這位天才的美食設(shè)計(jì)者，他的理想主義情懷被折進(jìn)時(shí)代的皺褶里，需要流淌的時(shí)光來(lái)慢慢釋放。

蓬灰中的碳酸鉀與面團(tuán)中的淀粉發(fā)生反應(yīng)，給面團(tuán)帶來(lái)了奇妙的變化。原本潔白玉潤(rùn)的面團(tuán)有了一層發(fā)亮的微黃，質(zhì)感柔韌、筋道，嘗試著拽一塊下來(lái)，揉成條狀，輕輕一拉，柔性和韌性恰到好處，意味著用灰的工藝無(wú)可挑剔，接下來(lái)只等顧客進(jìn)店，面匠要展示拉面的技藝了。

而對(duì)于面食經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，這種添加劑煩瑣的熬制過(guò)程更能體現(xiàn)一個(gè)人的工匠精神。因此，自馬保子始，關(guān)于牛肉面和蓬灰之間的關(guān)聯(lián)便有了某種天啟般的神秘色彩。水蓬草，一種在干旱的黃土高原上野蠻瘋長(zhǎng)的蓬類植物在化成灰燼后還能成就這樣一段生命的傳奇。

牛肉面里面的和面是另一個(gè)至關(guān)重要的程序。在牛肉面的眾多傳說(shuō)中，和尚頭面粉被賦予了一種神話色彩，其生產(chǎn)地的光照、土壤、氣候甚至地下水都被拿來(lái)說(shuō)事。

做牛肉面，熬湯是整個(gè)工序的首要環(huán)節(jié)。煮肉是為了熬湯，熟肉是副產(chǎn)品，是牛肉面上桌前的一點(diǎn)搭配。

蘭州人的每天，是從牛肉面開始的。隨便進(jìn)一家店，都香到你流淚。歡迎您來(lái)蘭州，品嘗我們的牛肉面，體驗(yàn)我們蘭州風(fēng)味小吃！