一碗牛肉面，如何打包天下？坐擁“天下第yi面”的稱號(hào)
發(fā)布時(shí)間：2022-05-25
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一百多年前，一位名叫馬保子的年輕人，開始挑著擔(dān)子，在蘭州南關(guān)什字大菜市，售賣“熱鍋?zhàn)用妗?。后為了吸引更多食客，馬保子對(duì)熱鍋?zhàn)用孢M(jìn)行了改良：面，不再用提前煮好的涼面，改為現(xiàn)場(chǎng)抻拉。湯，也換成了他研究出來的mi制肉湯。
湯色清透、面條黃亮的牛肉面，從此開始了統(tǒng)治蘭州人味蕾的征程。
裹藏著一整個(gè)大西北的風(fēng)物精華，隴東和河西走廊的優(yōu)zhi小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的優(yōu)zhi牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。
清朝記載的“一清（湯）、二白（蘿卜）、三紅（辣）、四綠（蒜苗香菜）、五黃（面條黃亮）”成為了蘭州牛肉面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
面的絲滑：蘭州牛肉面的拉面師傅們個(gè)個(gè)都好似隱世的絕頂高手，在五尺案臺(tái)之間，拉扯開合，頃刻間便能拉出粗細(xì)均勻、樣式不一的面條來。九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。
毛細(xì)溫柔，頭細(xì)隨和，二細(xì)陽(yáng)剛，韭葉子平靜，寬面豪放，大寬粗獷。一般來說，女孩吃細(xì)面，男孩吃二細(xì)，中年老年偏好韭葉子與毛細(xì)，面不同，人也不同，可謂奇妙無比。
湯的濃郁：一碗清透的牛肉湯是蘭州面條的靈魂。凌晨天還未亮，鍋中的牛骨已經(jīng)冒著蒸騰的熱氣細(xì)細(xì)熬制了，當(dāng)天光明媚，食客滿座，第yi鍋湯已經(jīng)散發(fā)出鮮香濃郁的氣息，開啟yi天的人間煙火。
在蘭州的清晨，無論寒暑，常見街邊排著長(zhǎng)隊(duì)的食客，翹首等待，不過都是為了這清早第yi鍋牛肉湯。
料的講究：如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。以天水甘谷的辣椒為上，椒身長(zhǎng)，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門道，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單。
在蘭州的小店里來一碗正zong的牛肉面，面湯清透如鏡，面條筋道入味，混合牛肉的鮮香與紅油辣子的鮮辣，再來點(diǎn)老陳醋，滋味是獨(dú)一份的鮮。整個(gè)蘭州的醇厚都在這一碗清透的牛肉面里了。
“我們蘭州沒有正zong蘭州拉面，只有牛肉面?！边@是每一個(gè)蘭州人對(duì)外地人*發(fā)自肺腑的糾正，“蘭州拉面”，絕dui是蘭州人乃至甘肅人心中，*觸碰不得的“雷區(qū)”。
愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，*考驗(yàn)吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；*寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來*為豪邁，甚至能吃出肉感。講究斯文吃細(xì)面，行事粗獷吃寬面，可謂奇妙之極。
對(duì)于吃面評(píng)面這一點(diǎn)上蘭州人卻是共通的，這家的面筋道，那家的湯*鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛。
不過要說地道lao字號(hào)，繞不過去的是馬子祿和金鼎，這是蘭州*zhu名的兩家lao字號(hào)面館，也是游客必去的打卡地。這兩家面館，都突出一個(gè)湯清味鮮，在老蘭州人心中，都有一個(gè)特殊的位置。
蘭州有1000多家牛肉面館，每天要消耗100萬碗以上的牛肉面。一碗牛肉面如何打遍天下？固然有一代代廚子的個(gè)人奮斗，更重要的是，只有蘭州這樣骨骼精奇的城市，才能塑造出這“天下第yi面”。
1999年，蘭州牛肉面就被國(guó)家確定為三大中式快餐試點(diǎn)推廣品種，如今，蘭州牛肉面終于以“蘭州牛肉面”的名號(hào)，大舉出甘。
提供平價(jià)美食的蘭州牛肉面，走的是薄利多銷的路線。為了提供更多選擇，大部分蘭州牛肉面館，都會(huì)同時(shí)經(jīng)營(yíng)炒河粉、炒拉條、大盤雞、蓋飯等品類，是西北美食的“大雜燴”。
蘭州牛肉面真正的競(jìng)爭(zhēng)力，就在于實(shí)惠親民的價(jià)格、豐富多元的選擇，同時(shí)又能兼顧美味和口感，吸引更多偏好不同的人來就餐。任何一家連鎖店，底層的財(cái)富密碼就是：不分時(shí)間和地點(diǎn)，都能提供質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。
出行在外，無論是拼接各路西北美食，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng)，起個(gè)大早，在家門口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿福”?。M足）
湯色清透、面條黃亮的牛肉面，從此開始了統(tǒng)治蘭州人味蕾的征程。
裹藏著一整個(gè)大西北的風(fēng)物精華，隴東和河西走廊的優(yōu)zhi小麥，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的優(yōu)zhi牛肉……一碗蘭州牛肉面，正是面、湯、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合。
清朝記載的“一清（湯）、二白（蘿卜）、三紅（辣）、四綠（蒜苗香菜）、五黃（面條黃亮）”成為了蘭州牛肉面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
面的絲滑：蘭州牛肉面的拉面師傅們個(gè)個(gè)都好似隱世的絕頂高手，在五尺案臺(tái)之間，拉扯開合，頃刻間便能拉出粗細(xì)均勻、樣式不一的面條來。九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。
毛細(xì)溫柔，頭細(xì)隨和，二細(xì)陽(yáng)剛，韭葉子平靜，寬面豪放，大寬粗獷。一般來說，女孩吃細(xì)面，男孩吃二細(xì)，中年老年偏好韭葉子與毛細(xì)，面不同，人也不同，可謂奇妙無比。
湯的濃郁：一碗清透的牛肉湯是蘭州面條的靈魂。凌晨天還未亮，鍋中的牛骨已經(jīng)冒著蒸騰的熱氣細(xì)細(xì)熬制了，當(dāng)天光明媚，食客滿座，第yi鍋湯已經(jīng)散發(fā)出鮮香濃郁的氣息，開啟yi天的人間煙火。
在蘭州的清晨，無論寒暑，常見街邊排著長(zhǎng)隊(duì)的食客，翹首等待，不過都是為了這清早第yi鍋牛肉湯。
料的講究：如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，也有30噸之多。以天水甘谷的辣椒為上，椒身長(zhǎng)，皮質(zhì)厚，色澤好，香而不辣。菜籽油作為基底，蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)香，然后再放入10多種香辛料，其中的門道，不比熬制湯頭簡(jiǎn)單。
在蘭州的小店里來一碗正zong的牛肉面，面湯清透如鏡，面條筋道入味，混合牛肉的鮮香與紅油辣子的鮮辣，再來點(diǎn)老陳醋，滋味是獨(dú)一份的鮮。整個(gè)蘭州的醇厚都在這一碗清透的牛肉面里了。
“我們蘭州沒有正zong蘭州拉面，只有牛肉面?！边@是每一個(gè)蘭州人對(duì)外地人*發(fā)自肺腑的糾正，“蘭州拉面”，絕dui是蘭州人乃至甘肅人心中，*觸碰不得的“雷區(qū)”。
愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，*考驗(yàn)吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；*寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來*為豪邁，甚至能吃出肉感。講究斯文吃細(xì)面，行事粗獷吃寬面，可謂奇妙之極。
對(duì)于吃面評(píng)面這一點(diǎn)上蘭州人卻是共通的，這家的面筋道，那家的湯*鮮，他家的牛肉口感比較好，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜愛。
不過要說地道lao字號(hào)，繞不過去的是馬子祿和金鼎，這是蘭州*zhu名的兩家lao字號(hào)面館，也是游客必去的打卡地。這兩家面館，都突出一個(gè)湯清味鮮，在老蘭州人心中，都有一個(gè)特殊的位置。
蘭州有1000多家牛肉面館，每天要消耗100萬碗以上的牛肉面。一碗牛肉面如何打遍天下？固然有一代代廚子的個(gè)人奮斗，更重要的是，只有蘭州這樣骨骼精奇的城市，才能塑造出這“天下第yi面”。
1999年，蘭州牛肉面就被國(guó)家確定為三大中式快餐試點(diǎn)推廣品種，如今，蘭州牛肉面終于以“蘭州牛肉面”的名號(hào)，大舉出甘。
提供平價(jià)美食的蘭州牛肉面，走的是薄利多銷的路線。為了提供更多選擇，大部分蘭州牛肉面館，都會(huì)同時(shí)經(jīng)營(yíng)炒河粉、炒拉條、大盤雞、蓋飯等品類，是西北美食的“大雜燴”。
蘭州牛肉面真正的競(jìng)爭(zhēng)力，就在于實(shí)惠親民的價(jià)格、豐富多元的選擇，同時(shí)又能兼顧美味和口感，吸引更多偏好不同的人來就餐。任何一家連鎖店，底層的財(cái)富密碼就是：不分時(shí)間和地點(diǎn)，都能提供質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品。
出行在外，無論是拼接各路西北美食，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng)，起個(gè)大早，在家門口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿福”?。M足）
牛肉面，早已成了這座城市的味覺基因，寫進(jìn)了這片土地的記憶里。蘭州人管它叫“牛大”，像是在稱呼一位老朋友。如果你能聽懂什么是“扎牛大”，無疑是入鄉(xiāng)隨俗較好的證明。
牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟就選隴尚合牛肉面，地道口感融合中國(guó)風(fēng)，形成獨(dú)特風(fēng)味，本著讓更多美食愛好者品嘗到正zong的蘭州牛肉面的初心，懷揣做大做強(qiáng)家鄉(xiāng)餐飲業(yè)的情懷。
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