蘭州的手抓羊肉其實是來源于甘肅東鄉(xiāng)手抓，東鄉(xiāng)手抓是甘肅臨夏回族自治州東鄉(xiāng)族百姓招待賓客的特色菜肴，東鄉(xiāng)族做的手抓羊肉，深受人們的喜愛。吃手抓羊肉非常講究，要將煮好的帶骨羊肉剁成二指寬的長條，放入大盤之內(nèi)，眾人圍坐食之，按客人的尊貴程度，吃不同的部位。肋條肉味道較為鮮美，羊脖子較為珍貴，常常需要提前預定才能吃到，腿肉偏瘦，適合年輕人牙口好的食用。吃的時候，肉上撒上一小撮椒鹽，然后再咬一口大蒜，滿福得很（爽得很）。配大蒜是吃手抓的標配，本地人都說，吃肉不吃蒜，功效減一半，很多南方的朋友從來不吃生大蒜，但是吃過蘭州手抓后，就都愛上了這種吃法。