牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國(guó)。全國(guó)各地都會(huì)有“蘭州zhengzong牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不zhengzong，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。

2021年3月23日，xijinpingzongshuji在考察福建沙縣的時(shí)候，說(shuō)到現(xiàn)在全國(guó)流行的一個(gè)是沙縣小吃，一個(gè)是蘭州拉面。蘭州牛肉面作為蘭州獨(dú)具特色的餐飲品牌，是蘭州人民勤勞智慧的結(jié)晶。蘭州牛肉面憑借百余年來(lái)的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的風(fēng)味，不僅在蘭州地區(qū)擁有juedui的知ming度，在全國(guó)乃至全世界都名氣頗大。

吃牛肉面，要注意兩點(diǎn)：一、牛肉面好吃，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值搭配不太合理，在吃牛肉面的時(shí)候要進(jìn)行合理的調(diào)整。

蘭州人似乎對(duì)醋特別偏愛，端來(lái)一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。

蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對(duì)胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。

牛肉面中添加的蒜苗和香菜是zui原始的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充。

食用牛肉面時(shí)盡量加一個(gè)雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時(shí)多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。

這樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會(huì)更好了.