蘭州，一座歷史文化沉淀了幾千年的古城，古代是兵家必爭之地，因絲綢之路的門戶而得名成為“金城”，現(xiàn)在稱為“蘭州”。這里因一碗面而出名，以地名命名，叫蘭州牛肉面，本地人呼之為“牛大”，而外地人稱之為“蘭州拉面”，蘭州牛肉面，史料記載始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人是陳維精，而還有一種大多數人的說法是，1915年馬保子開始沿街叫賣熱鍋子面，之后開設了首一家蘭州清湯牛肉面館，一清二白三紅四綠五黃的統(tǒng)一標準，或許是一代又一代味覺記憶的傳承，幾乎每個蘭州人對牛肉面都有一種偏執(zhí)的愛，一整天不吃，就總覺的缺點什么。在春夏秋冬，不管奔波的腳步有多匆忙，早晨在一整天的工作開始前，一定在牛肉面館駐足吃一碗熱氣騰騰、濃香撲鼻的牛肉面，帶來心理暖融融的慰藉，為生活有力的去奔波！也許，在生活的百忙中，吃一碗牛肉面也是一種精神的寄托，把生活的真實和暖意，用吃牛肉面的方式，詮釋的細微周至。

如今的牛肉面，從地方小吃漸漸變成了大眾快餐，也涌現(xiàn)一批各具特色的老店名店，走上了品牌發(fā)展的道路，這么多蘭州牛肉面，也各有特點，這家的湯出色，那家的面夠勁道，他家醬牛肉夠味，還有幾家因為油潑辣子出名......蘭州人面里面挑面，實際上，挑的是很適合自己口味的面館。所謂哪家比較好吃，他們也無法給出正確的答案。