兰州牛肉拉面的由来

        描述的是兰州牛肉面。兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是兰州人生活和饮食中不可缺少的一部分。它不是兰州的小吃，也是一种地域文化。它以“清汤、肉香、面香”的独特风味和“一清二白、三红四绿”的赏心悦目的色泽赢得了国内外客户的赞誉。被中国烹饪协会评为中国三大快餐之一，被称为“中国一大面”兰州牛肉拉面已成为中国饮食文化的重要组成部分。关于兰州牛肉面的起源有很多说法。

       据坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，已有一千多年的历史。因为工艺复杂、，用料考究，所以没有成为大众食品，但无法验证。牛肉面的雏形很可能已经作为一种大众食品在人群中流传。20世纪初沿街叫卖的火锅面，可能是唐代的热汤饼。那个牛肉汤是每天在羊倌锅里煮的三餐。纯净水、，好吃的肉、，新鲜的蔬菜、，新鲜的小麦粉香味，从那时到现在，没有太大的根本性改变。直到816年，小麦才在中原地区种植，西北地区的小麦种植历史大约始于5000年前。小麦有两种吃法：小麦饭和面食。小麦米是汉代一些地区的常见食物。在古代，各种面食被称为蛋糕。按照当时的解释，小麦粉叫面，水和面叫饼。战国初期，书上有做蛋糕的记载，秦时有卖蛋糕的小商人。所以吃面条的技术在西北应该很早就成熟了。所有的物质基础都具备，牛肉面的雏形出现在唐代兰州也是合理的。

       另一个说兰州牛肉拉面清汤是河南省怀庆府清华镇“老汤小汽车牛肉面”演变而来的。车牛肉面汤起源于唐代。当你煮牛肉时，你应该把冷却后的凝胶状油放入肉冻中。这样做出来的汤很好吃。这汤是牛肉面的上品。相传东乡族马留起是清朝嘉庆年间，由河南怀庆府清华人陈伟敬带到兰州的。清代王曾写《兰州牛肉面阴》，说：“兰州拉面天下，其制作方法出自怀庆府。汤如甘露，如金，入口仙。”。这种说法听起来有理有据，但也有一些疑点。其实拉面的制作技艺很早就出现在兰州了。2002年，在距离兰州市

       100公里的拉家遗址考古发掘中，出土了一碗面状文物，拉家遗址传统上位于以兰州为中心的河湟文化圈。这碗面的发现具有重大的意义和价值，对探讨兰州牛肉面的历史渊源大有裨益。这是中国乃至世界上留存早的面条食品，说明面条早是中国人发明的。可以推断，兰州是中国乃至世界上早期发明和食用面、的地区。这碗面条外形美观，粗细均匀，是制作面条技术成熟和兰州人普遍吃面条的体现。说明兰州地区拉面的历史应该很早。据此，可以认为拉面的形式大部分是从大陆继承下来的。从原料来看，自汉代以来兰州一直是一个物产丰富的半农半牧区，晋城居民“勤于农牧”；小麦、大量种植，河西走廊是重要产粮区。蔬菜、水果蔬菜也极其丰富。畜牧业的地位等同于农业，大量的牛羊饲养和饮食习惯继续成为传统。

        据 说当时家境贫寒，迫于生活所迫，在家做了“火锅”牛肉面沿街卖。后来把牛肝、羊肝煮的汤加到牛肉面里，很香，很受食客欢迎。积累了一些经验和资金后，马宝宝在兰州城东号北口租了一家店，开始卖“清汤牛肉面”。为了吸引客人，采取了一种新颖的迎客方式，推出了的“店内一碗汤”。客人一进店，就让男的端上一碗香喷喷的牛肉汤，以示招待。这汤清纯爽口，于是名吃的食客接踵而至，的清汤牛肉面也渐渐出名，形成了“清汤镜、腐肉香、挂面”的独特风格。“解放前后，兰州有名的牛肉面馆之一，就是回族厨师马包子开的。有句谚语说：“八谷子的包子，的面；的生网，八娃子的旦”，可见马包子牛肉面在当时是一门绝活。继续研究改良牛肉面的做法，与陈和生等人统一了牛肉面的标准，即注重“一清(唐庆)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜绿、黄武(面条黄亮)。“标准的确立才是市场化的真正开始。张在《《兰州古今笔记》中写了》有高家白煮的肉马宝牛肉面.非常有名。”清代诗人张舒曾盛赞《兰州牛肉拉面》:“雨过金城，白马滑回。黄河几次流，这条路差。好吃的难以期待，所以回老家看看很遥远。日出读真经，黄昏坠入白塔。焚香叹气，只盼牛肉面。入山不五泉，养心必清。山静浪急，思入仙境。“可见牛肉面在当时已经成为兰州有名的美味小吃。

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