兰州牛肉面历史

兰州拉面，一种食品名称，始于清朝嘉庆年间(1799年)，由东乡族马留起从河南怀庆府清华陈伟敬处得知后带到兰州。后来，陈和生、马保仔等人将其统一为“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣椒)、黄武(面条黄亮)”在长达200多年的时间里，以一碗面条闻名于世，以腐肉汤、面条的优良品质享誉海内外，进入全国各地，赢得了乃至世界食客的赞誉和荣誉。

兰州拉面的传说起源于唐代，但因历史久远无法考证。真正的兰州牛肉拉面清汤是由河南省怀庆府(今河南省博爱县)的拉面牛肉面老汤演变而来的。牛肉煮熟后变成了果冻胶体，也就是老汤，是拉杆牛肉中美味可口的。这汤是牛肉面的上品。

兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，是东乡族马留起从河南怀庆府清华陈伟敬那里学来的。后来陈和生、马保仔等人统一了兰州牛肉面“一清(汤)，二白(竹)，三绿(香菜蒜)，四红(辣椒)，黄武(面黄亮)”

在200多年的漫长岁月里，以一碗面闻名于世，以腐肉汤、面的优良品质享誉海内外，赢得了海内外食客的赞誉和荣誉。1999年被国家认定为快餐三大试点推广品种之一，成为餐饮业的一束奇葩。同时，凝聚了马臣和无数清汤牛肉面名厨的智慧和心血。

材料

牛肉拉面500克(现成拉面可以买)

材料

香菜200克蒜苗500克葱姜

草和水果，胡椒，胡椒和胡椒鸡精

生产步骤

1、牛肉洗净，去除肉中的血丝和血丝。

2、锅放冷水，牛肉切成10 cm见方的块，一起煮。

3、烧开水，小火，撇去血，同时搅拌肉，撇去约5-10分钟。

4、香料：生姜、洋葱、草果、八角、肉桂、人参，冰糖，培根、辣椒，干红辣椒，3-4瓣。

5、小火40分钟。用筷子试试。如果肉烂了，加盐再煮10分钟。

6、把青萝卜切成片，再拿一个锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片。加入胡椒粉、鸡精、味精、盐，开始炒菜。熬汤，滴香油。

7、煮面条，鱼面出锅，加入萝卜汤、欧芹、蒜末、牛肉、辣椒油。

材料的选择对拉面的生产至关重要。根据甘肃的资源条件，经过多年的摸索和总结，业内人士在选材上有一句话：甘南的牦牛不会爬面，高栏彭工业区甘谷的线(辣椒)。因为彭灰经过了改装，使用了速溶彭灰拉面，所以另外三项做了简要总结。

甘南牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草原无污染。甘南牦牛四肢短、，耐寒、，肉鲜红色、，鲜嫩的、，高蛋白、，低脂肪，营养丰富，味道鲜美纯厚。用适量草果、、肉桂、、丁香、、三奈、、茴香、、姜皮、、胡椒等熬制后。兰州的煲汤、拉面和煮肉的技术至关重要。

永登面：由兰州市永登县小麦品种“禾上头”碾磨而成的面粉，面筋值高，颜色为白色，微黄。进口的翻跟头、的面条略脆，口感不错。面条泡汤的时候，面条很紧但汤不浑。由于“上山头”产量低，、市场需求量大，不能满足市场需求，所以现在使用的是赛贝雪、牛肉面专业用粉等高筋面粉。

甘谷线：指甘肃省甘谷县盛产的一种细长线辣椒。辣椒晒干后，压成粉红色、，内含油、，味辣香浓。麻辣油、纯净稠厚，颜色红而亮。

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