关注|兰州市餐饮企业防疫指南来了

发布时间：2021-03-05

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1月20日，记者从兰州市市场监管局了解到，结合兰州市餐饮行业发展现状，该局发布餐饮服务环节yi情常态化防控新要求。据了解，除了要求场所进行消毒，控制就餐人数外，使用冷链食品的餐饮企业还需公示进口冷链食品的检验检疫证明、核酸检测报告、消毒证明及兰州总仓出仓证明，让顾客放心消费。

加强从业人员管理

强化日常消毒保洁

兰州市市场监管部门要求餐饮单位严格执行从业人员晨午检制度，建立健全员工健康档案，做好员工信息采集和管理，保持人员相对稳定，不聘用高、中风险地区人员。每日上班前、下班后对员工进行体温测量并做好记录，体温正常方可进入经营场所，上岗期间必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，时刻佩戴口罩，及时更换口罩。对加工进口冷链食品的从业人员要每周进行核酸检测。

同时，要强化日常消毒保洁。对经常接触的公共用品和设施（如电梯间按钮、扶梯扶手等），每日清洁消毒不少于三次，并做好消毒记录。要确保卫生间通风良好，洗手设备正常运行，洗手盆、地漏等水封隔离有效。每日清洁消毒不少于三次，门把手、水龙头、开关的消毒至少每两小时一次，要配备足够的洗手液（或肥皂），保证水龙头等供水设施正常工作。

冷链食品检疫证明要公示

不得加工生食类高风险菜品

按要求，餐饮单位要严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。禁止在经营场所宰杀活禽畜动物，严禁采购经营和制售野生动物及其制品，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。采购进口冷链食品，必须查验并索取供货商许可证及同批次产品入境货物报关单、检验检疫证明、核酸检测阴性报告及总仓出仓证明、消毒证明，并录入甘肃省食品安全电子追溯平台。

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餐饮单位要密切关注原料供货商所在地的yi情变化情况，如原料供货商有员工确诊，根据相关防控规定对已采购原料封存待查。同时，还要向广大消费者作出承诺，在场所内公示进口冷链食品的检验检疫证明、核酸检测报告、消毒证明及兰州总仓出仓证明，让顾客放心消费。对购进的进口冷链食品做到专人管理，专区或专库（柜）存放，专人加工，专yong工具，专人消毒等，不得与其它原辅料混放。

食品加工制作要做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。食品加工要充分煮熟热透，确保加热食品中心温度不低于70℃。不得超范围、超负荷经营，yi情防控期间原则上不得加工生食类等高风险品种。

外卖餐食密封盛放

顾客应在非就餐时佩戴口罩

按要求，进店消费顾客必须扫健康码，查验防疫健康码或行程卡，测量体温、佩戴口罩，符合要求方可入店，体温检测异常的须按照上报流程立即向社区或区疾控中心报告。餐馆要在候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域设置“一米线”和设置餐桌一米间隔，疏导就餐人员保持一米距离。严格控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。提醒顾客在非就餐时全程佩戴口罩，提倡非接触式点餐、结账，就餐时间不超过两小时。

餐饮单位必须向消费者提供公筷公勺分餐夹，有条件的餐饮单位要积极推广分餐制。就餐者离开包间后，餐饮单位要对包间进行清洁消毒和通风处理。
此外，外卖餐食宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或订制的封签，防止运送过程中污染餐食。餐饮外卖服务应严格执行外卖配送和快递从业人员yi情健康防护的有关要求。

举办宴席须报备

50人以上聚餐活动要“双报备”

承办宴席的餐饮单位春节期间原则上不举办大型会议培训、集体团拜、慰问演出、联欢聚餐等人群聚集性活动，确需举办的应严格控制人数和规模，50人以上的应制定yi情防控方案，严格落实核酸检测、扫码测温、佩戴口罩、场所消毒通风、安全间隔距离等防控措施，且举办50人以上大型聚餐活动的，要实行“双报备”制度，聚餐当事人要向宴席承接单位报备控制人员数量和聚餐规模，并对聚餐人员旅居史进行核查，禁止有中高风险旅居史人员参加聚餐。

宴席承接单位要提前1日向所在街道yi情联防联控办公室或村委会报备yi情防控方案、餐饮单位从业人员7日内核酸检测证明、聚餐当事人信息。

兰州日报社全媒体首席记者陈玮文/图

来源：兰州日报

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